Il Tondino del Tavo e lo scampo dell’Adriatico sono due prodotti prestigiosi del nostro territorio e poiché appartengono alla nostra realtà agroalimentare li abbiamo voluti abbinare realizzando una zuppa fresca, profumata, leggera ed innovativa nel connubio terra-mare.

Chef Kristian e Flavia Ferretti – Ristorante Carmine (Loreto Aprutino)

Ingredienti per 6 persone

300 g di fagioli Tondino del Tavo
2 kg di scampi freschi nostrani di III misura
100 g d’olio extravergine d’oliva DOP Aprutino Pescarese
40 g di vino Trebbiano d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
5 g di peperone secco dolce
50 g di peperone fresco
1 rametto di rosmarino,
prezzemolo,
crostini di pane e sale q.b

Preparazione

Mettete in ammollo i tondini per 12 h, lessateli e salateli solo 10 minuti prima della fine della cottura. Sgusciate metà degli scampi e pulite il resto.

Dorate nell’olio l’aglio e il peperone tagliato grossolanamente, aggiungete prezzemolo, peperone secco tritato, rosmarino e una parte dei gusci delle teste degli scampi. Sfumate con il vino, aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli e fate bollire per 15 minuti. Lasciate ridurre, filtrate, aggiungete i fagioli, gli scampi interi e sgusciati.

Fate cuocere ancora per 5 minuti e aggiustate di sale. Mettete la zuppa nei piatti fondi, guarnite con uno scampo sgusciato e cotto al vapore, cospargete con dei crostini di pane fritti, un rametto di rosmarino fresco e un filo di olio evo.