Fratelli Spadone – Ristorante La Bandiera (Civitella Casanova)

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di erbe selvatiche (sonco; pimpinella; cicorielle; ortica)
250 gr. cappuccio di verza
100 gr. di fagioli Tondino del Tavo già ammollati
e precedentemente cotti in acqua e sale
100 gr. di pomodoro fresco
60 gr. di olio evo
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
20 gr. di lardo
50 gr. di ricotta al fumo di ginepro
2 peperoni secchi (cruschi)

Preparazione

Fate bollire l’acqua con il sale, in una ciotola mettete le farine con un goccio d’olio, versate l’acqua bollente poco a poco e mescolate con un cucchiaio di legno, stendetela fino a raggiungere lo spessore di 2 cm sopra una teglia da forno ben oleata cuocete in forno a 200 gradi per 30 min. circa.

In un pentolino scaldate per 5 min il pomodoro tagliato in piccoli pezzi e frullatelo con tutta la buccia, continuate la cottura con un filo d’olio per altri 5 min.

Mondate la verza e le erbe selvatiche, tagliatele a pezzi grandi, lavatele e lessatele in una pentola precedentemente messa a bollire con acqua, sale, aglio e alloro. Fate bollire la verdura per circa 10 minuti, scolatela e mettetela in una padella senza togliere l’aglio e l’alloro. Aggiungete l’olio e cucinatela per 10 minuti, versate i fagioli e il sugo già cotti precedentemente, spezzate grossolanamente la pizza con le mani dentro la padella, una volta che essi avranno assorbito il condimento la cottura è terminata.

In un piatto fondo formate 2 piccole “quenelle”, adagiatevi sopra una fettina sottile di lardo, una grattugiata di ricotta al fumo, i peperoni a pezzettini e un filo d’olio evo.