Ricetta dello Chef e patron Antonio Di Giovacchino – Ristorante Font’Artana (Piacciano)

Ingredienti per 4 persone

250 g di fagioli Tondino del Tavo
3 pomodori a pera d’Abruzzo
200 g di farina di granturco
1 cipolla
Basilico fresco
Sale qb
pepe qb
Olio qb
Acqua qb

Preparazione

Lessate i fagioli con acqua e sale per 1 ora, rosolate mezza cipolla in padella con dell’olio evo, poi aggiungete i fagioli precedentemente lessati e passate il tutto al minipimer per ottenere una crema che andrete ad abbattere per farla arrivare ad una temperatura di 2 gradi.

Realizzate una pizza di granturco molto sottile: versate la farina di mais in acqua molto calda, quasi bollente, fino ad ottenere un impasto che andrete a cuocere su una padella antiaderente aiutandovi con un filo di olio evo.

Girate la pizza a metà cottura in modo da cuocerla uniformemente poi infornatela a 150 gradi per 1 ora fino a quando non diventa molto secca e dura. Fatela raffreddare e passatela al cutter per poi farla asciugare di nuovo in forno a 50 gradi per un paio di ore.

Spellate e private dei semi i pomodori, fateli a pezzetti e rosolate l’altra metà di cipolla con olio evo aggiungendo il pomodoro. Salate e cucinate per 10 minuti circa.

Montate il tutto in un bicchiere largo e basso, iniziate con il crumble di granturco, poi continuate con la crema di fagioli Tondino del Tavo e alla fine aggiungete il pomodoro con una foglia di basilico fresco.